| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Rev. Bras. Frutic.
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA GRASA DE SEMILLA DE VEINTE CULTIVARES DE MANGO (Mangifera indica L.) EN COLOMBIA
|
| Autores: |
HERNÁNDEZ,MARTHA DEL PILAR LÓPEZ
ALDANA,ANGÉLICA PIEDAD SANDOVAL
MONTOYA,JORGE ALBERTO VALENCIA
|
| Data: |
2016-02-01
|
| Ano: |
2016
|
| Palavras-chave: |
Ácidos grasos
Grasa
Mango
Mangifera indica L.
Semilla
Subproductos
|
| Resumo: |
RESUMEN En la presente investigación se evaluó el rendimiento de extracción y propiedades fisicoquímicas de la grasa de semilla de 20 cultivares de mango ( LMangifera Indica.) en Colombia. Se emplearon semillas de frutos en estado maduro, procesadas en harina con el siguiente rango de composición proximal: grasa 6.73 % - 11.8 %; proteína 4.3 % - 6.9 %; fibra cruda 2.6 % - 6.1 % y cenizas 2.12 % - 3.9 %. Las características fisicoquímicas determinadas en el aceite crudo mostraron los siguientes rangos: índice de acidez 0.78 % ácido oleico - 1.83 % ácido oleico; índice de saponificación 121.77 mg de KOH/g - 233.88 mg de KOH/g; índice de peróxidos 0.76 meq O2/kg - 3.19 meq O2/kg; índice de iodo 22.94 g de I2/100 g - 32.52 g de I2/100 g. El perfil de ácidos grasos presentó, en promedio, al ácido oleico (46.46 %) y el ácido esteárico (37.58 %) como componentes mayoritarios. La grasa obtenida no presentó un contenido considerable de fenoles totales. El estudio realizado demostró que la obtención de grasa comestible a partir de subproductos del mango, constituye una alternativa viable del aprovechamiento de recursos naturales pues los rendimientos en algunos cultivares fue alto y su composición química posibilita su aplicación en la sustitución de grasas vegetales o la posible generación de nuevos productos.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Espanhol
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452016000100010
|
| Editor: |
Sociedade Brasileira de Fruticultura
|
| Relação: |
10.1590/0100-2945-297/14
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Revista Brasileira de Fruticultura v.38 n.1 2016
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
